【鶏むね肉使用】おうちで燻製!自宅で簡単に作れるスモークサラダチキンの作り方

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今回は、皮を剥いだ鶏むね肉と白だしでつくる簡単スモークサラダチキンの作り方を紹介します。

白だしのみの味付けで、ハーブやスパイス類は一切使用していませんのでお子様も食べやすいスモークチキンができます。

白だしの優しいあじつけなので、そのままスライスして食べても美味しいですし、ピザトーストの具やサンドイッチの具にしても美味しいです。

燻製器がなくても片手鍋で作れるので、よかったら試してみてね。

煙で蒸し焼きにしていくのでジューシーな仕上がりになります。

こんな感じの片手鍋を使って燻製を作ってます

【鶏むね肉使用】自宅で簡単に作れるスモークサラダチキンの作り方

スパイスとハーブなし!白だしで作るスモークサラダチキンの下ごしらえ

《材料(鶏むね肉1枚分)》
〇皮を剥いだ鶏むね肉
〇白だし(今回は16倍濃縮の特選料亭白だしを使用)
特選料亭白だしのトライアルセットの紹介はこちら

ジップロックに入れてつけてます

 
今回は16倍濃縮の「特選料亭白だし 四季の彩」を使用して鶏むね肉に下味をつけました。
皮を剥いだ鶏むね肉に清潔なフォークで穴をあけ、味のしみこみをよくしたあと、希釈した白だしの中に漬け込み1晩冷蔵庫で寝かしました。
 
16倍濃縮の白だしを10倍に希釈したものをつかいました。
味見すると結構濃い目なのですがお肉に味を入れるとなるとこのくらい濃い目でないと燻製後に味がしないのでしっかり目の濃い目のお出汁で味付けをしました。
 
「うどんのつゆや茶碗蒸しだったらしょっぱいけど食べれないこともない」くらいの濃さにするとちょうどいいです。
 
味が薄かったら後でマヨネーズやマスタードを付けて食べればいいので、ラフな感じで作ってみてください。
 
\今回使用した白だしはコチラの商品です/
 

ハーブとスパイスを使わない子どもも食べれる鶏むね肉のスモークサラダチキンの作り方

《燻製に使用した道具》
〇片手鍋
〇スモークチップ(ナラ)25g×2回
〇カセットコンロ
〇アルミホイル
〇ザル
〇キッチンペーパー
※>>詳しい片手鍋燻製の方法はコチラ
一晩白だしに漬けておいた鶏むね肉の表面をしっかり乾燥させてたら燻製開始です。
 
表面が濡れていると煙と化学反応が起きて酸っぱくなって美味しくないので、キッチンペーパーを使ったり、風乾したりして乾かしてください。
 

うちでは、キッチンペーパー節約のためリードの調理シートを使用しています。

 
今回はナラのスモークチップを使用しました。お肉が鶏むね肉であっさりしているし、スパイスやハーブを使用していないのでサクラやリンゴのスモークチップだとスモークの香りが強すぎるかなと思って香りがきつくなくナッツのような甘い香りがするナラのスモークチップを使用しました。
 
燻製時間は40分。スモークチップから煙が出たら弱火にして40分かけてスモークチップの煙で蒸し上げるようにスモークチキンを作っていきます。
 
燻製しだすとお肉の内側から水分が出てきてお肉の表面が濡れてきます。
10分に1回程度お肉の様子を見た際にキッチンペーパーで不切るようにしておくと酸っぱくならず、美味しく仕上がります。
 
ちょっと時間はかかりますが、この方法で作るとお肉がジューシーで美味しいんです。
 
燻製したあと、ちょっと燻製した調理道具の片づけをしている間冷ましておくと煙と肉汁を落ちついて美味しいです。
 
肉汁が染み出るスモークチキンは自家製燻製の醍醐味。
 
お時間あるときに作ってみてね。
 
写真でシェアします。
 
 

スモークチップをアルミホイルの上にのせておくと後で入れ替えるときに楽です

スモークチップの上に汁受けのアルミホイルを置いてからざるを置きます。表面を乾燥させたお肉を乗せて蓋を閉めたら簡易燻製器の完成。

10分に1回中をチェックして肉の表面の水分をふき取ります。お肉が大きすぎて色むらが出ちゃいました。 お肉が大きすぎてスモークちっぴが足りるか不安だったので、20分経ったら一回肉を取り出してスモークチップを入れ替えました。

20分燻製した際のスモークチップ残量の様子。これだと足りないので、新しいスモークチップに入れ替えました。

再燻製後の様子。合計40分燻製しました。

ザルにあげておくと下のところが水っぽくならなくていいですよ

冷蔵庫にいれてしまうと固くなっちゃうので、ジューシーさを感じたいなら燻製後後片付けしたらくらいのタイミングで食べてみてください。

蒸し鶏みたいな仕上がりです

燻製にする前のお肉を付けていた白だしは再利用できないので、もったいないと思う方は漬け込むお肉の量を増やすかもしくは白だしの量をへらしてください。

サンドイッチにしても何にしても美味しいスモークチキンなので、簡単に味が決まるスモークチキンを作ってみたいかたはぜひお試しください。

簡単に燻製したい人向けに
こういうセットもあります

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